目白祭で食事提供「今日からできる！簡単おいしい減塩のススメ」
2023.12.06
10月14日（土）、15日（日）に開催された本学の学園祭である第70回目白祭で、食物学科3年生有志チームが「今日からできる！簡単おいしい減塩のススメ」をテーマに、展示と食事提供を行いました。食事提供は、コロナウイルス流行の影響で4年ぶりに実施できました。
クイズ形式で「減塩のコツ」を伝えた展示
展示会場では、来場者は受付でクイズ用紙をもらい、クイズの答えを探しながら熱心にパネルを見ていました。展示は食塩の摂取に関するアンケート結果の紹介から始まります。これは展示を企画した学生たちが実施したもので、18～24歳の大学生男女218名を対象に、2023年7～8月に調査しました。結果は、「自分は塩分を摂りすぎていると思う」と回答した人が7割以上であるのに対して、「減塩を心がけている」割合は半数に満たないということが分かりました。
続く展示では、「食塩の平均摂取量が目標量を大幅に上回ってしまっている」という社会問題を提示。厚生労働省の「日本人の食事摂取基準（2020年版）」では、成人一日あたりの食塩相当量について、目標量を男性で7.5ｇ未満／女性で6.5ｇ未満としていますが、「令和元年国民健康?栄養調査」では平均摂取量がそれぞれ10.9ｇ／9.3ｇとなっており、目標量との間には大きな乖離が存在しています。
そうした社会課題を説明したうえで、次の展示では減塩のコツを紹介しました。展示のポイントは自宅で取り入れやすいよう、減塩に役立つ食品を紹介。その中にはスパイス?お酢といった調味料のほか、香味野菜や牛乳などの意外な食品も。クイズの回答にもなっていたので、来場者の印象に強く残ったのではないでしょうか。
クイズに正解した方には、バナナケーキをプレゼント。バナナにはカリウムが豊富に含まれており、食塩に含まれるナトリウムイオンの排泄を促すはたらきがあります。1日あたり200名分ほど用意したケーキが、両日とも早々に配布終了。2日間通しての来場者は600名を超え、大盛況の展示となりました。
メニュー開発から調理、提供まで行った「減塩定食」
食事提供は給食経営管理実習室にて行いました。1食600円で食券を販売し、用意した198食を目白祭の2日間で完売することができました。会場では、衛生管理を万全に行った上で食物学科有志の学生たちがスムーズに食事を提供しました。
提供したメニューは「秋の減塩定食」。美味しくてボリュームがあるにも関わらず、1食あたり食塩相当量2.1g（1日の摂取目標量の3分の1）に抑えた定食です。食塩相当量を抑えられたコツは、減塩に役立つ食品を上手く活用したこと。香味野菜で鶏肉の味にアクセントをつけたり、山椒でブロッコリーの味を引き締めたり、出汁と酢で味を際立たせたりなど、より少ない食塩量で美味しく仕上げられるよう工夫しました。味噌汁の食塩相当量を減らすために、牛乳を組み合わせるという驚きの技も取り入れられています。牛乳を入れることで味噌の量が少なくてもしっかり味噌汁の味がするそうです。
定食を食べた人からは「減塩しているとは気づかないほど、それぞれ美味しく味付けされていた」「自宅で真似してみたいと思った」など嬉しい感想をいただきました。
「秋の減塩定食」
胚芽米ごはん、きのこ汁、鶏肉の香味焼き、ブロッコリーのマヨ山椒和え、高野豆腐の海老出汁マリネ、手作りふりかけ、さつまいものはちみつヨーグルト
企画運営した学生へのインタビュー
今回の目白祭での展示と食事提供は、食物学科3年生有志チームが企画?運営しました。食事提供リーダー串田愛以穂（くしだあいほ）さんと、展示リーダーの萬久かなえ（まんきゅうかなえ）さんに、目白祭を終えてお話をうかがいました。
——なぜ今回企画に参加したのですか？
串田：コロナ禍で入学したこともあって、私はサークルにも入らず学業中心の学生生活を送ってきました。このまま卒業するのではなく、学生時代にチームで何かを成し遂げる経験をしたいと思って参加を決めました。
※家政学部食物学科食物学専攻?管理栄養士専攻は、2025年4月より食科学部食科学科?栄養学科（仮称）を設置構想中です。